芋头营养丰富，其中含碳水化合物达18%，主要为淀粉；含蛋白质约2%，脂肪很少。芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用。
芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用；同时富含膳食纤维，能润肠通便，防止便秘；并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。
芋头含有糖类、膳食纤维、维生素B族、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。根据上述的营养价值，孕妇是可以食用芋头的。但芋头淀粉含量高，多吃不易消化，所以准妈妈还是要适量食用。
芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化，是一种很好的碱性食物。有助于缓解孕吐是时孕妇胃肠不适。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护孕妇牙齿的作用。
芋艿含有一种黏液蛋白，被孕妇吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整孕妇的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治孕妇胃酸过多的症状。
芋头富含叶酸，可以有效预防胎儿畸形。芋头碳水化合物含量突出，而且富含钙、钾、镁、铁等多种矿物元素，有助于胎儿的骨骼生长和身体发育。芋头中的黏液蛋白可以提高胎儿的免疫力。
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